Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
fácilPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Coddle tradicional de Dublín (salchicha de cerdo irlandesa, estofado de tocino, cebolla y patatas)
El máximo icono culinario de la clase trabajadora de Dublín celebrado por James Joyce: gruesas salchichas de cerdo y lonchas de tocino ahumado estofadas suavemente en capas con patatas en rodajas gruesas, cebollas dulces y perejil fresco en un rico caldo.
preparación
15 min
cocinar
60 min
totales
75 min
Horno
160°C (140°C vent.)
Ingredientes
porciones
5
- Salchichas de cerdo gruesas y de calidad (salchichas irlandesas)600 g
- Lonjas de tocino ahumado de corte grueso cortadas en trozos250 g
- Patatas grandes con almidón peladas y cortadas en rodajas gruesas800 g
- Cebollas amarillas grandes cortadas en aros gruesos350 g
- Caldo tibio de pollo o res600 ml
- Perejil fresco picado30 g
- Abundante pimienta negra recién molida1 cdta.
- Sal (con moderación, para equilibrar el tocino)3 g
Pasos de preparación
1
Dore ligeramente los trozos de tocino y las salchichas enteras en una sartén seca durante 4 a 5 minutos para que adquieran un color claro. Corta las salchichas por la mitad.
2
En una olla pesada, coloque los ingredientes en capas: comience con cebollas en rodajas, luego rodajas gruesas de papa, salchichas doradas y tocino, sazonando cada capa con pimienta negra y perejil. Termine con una capa sólida de patatas encima.
3
Vierta caldo tibio sobre las capas (el líquido debe subir tres cuartos por los lados sin sumergir completamente las papas superiores). Cubra bien y cocine a fuego lento en el horno a 160 °C durante 60 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo rico. Sirva caliente con pan de soda irlandés.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
36g
Grasas
26g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Situación jurídica: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
