Kashmiri Rogan Josh (cordero aromático estofado a fuego lento con cardamomo, hinojo y yogur)

Name: Kashmiri Rogan Josh (cordero aromático estofado a fuego lento con cardamomo, hinojo y yogur)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 800 g Paletilla o pierna de cordero, cortada en trozos de 4 cm.; 150 g Yogur natural de leche entera, bien batido; 3 cda. Ghee o aceite de mostaza; 2 cda. Chile rojo de Cachemira en polvo; 1.5 cda. Hinojo molido en polvo (saunf); 1 cdta. Jengibre molido en polvo (saunth); 2 pza. Vainas de cardamomo negro; 1.5 cdta. Sal marina fina

La obra maestra culinaria mundialmente famosa de Cachemira: suculentos trozos de cordero con hueso cocidos a fuego lento hasta que se derritan en una vibrante salsa carmesí aromatizada con hinojo molido, jengibre seco, cardamomo negro ahumado y yogur batido.

preparación

20 min

cocinar

60 min

totales

80 min

Ingredientes

porciones

Paletilla o pierna de cordero, cortada en trozos de 4 cm.
800 g
Yogur natural de leche entera, bien batido
150 g
Ghee o aceite de mostaza
3 cda.
Chile rojo de Cachemira en polvo
2 cda.
Hinojo molido en polvo (saunf)
1 ½ cda.
Jengibre molido en polvo (saunth)
1 cdta.
Vainas de cardamomo negro
2 pza.
Sal marina fina
1 ½ cdta.

Pasos de preparación

Caliente el ghee en una olla; agregue el cardamomo negro y los trozos de cordero y cocine a fuego alto durante 8 minutos hasta que se doren.

8 min temporizador

Disuelva el chile de Cachemira en polvo en 3 cucharadas de agua tibia; vierta sobre el cordero y revuelva vigorosamente para cubrirlo de un color rojo intenso.

2 min temporizador

Fuera del fuego, agregue el yogur cuchara a cuchara para que no se parta; Regrese a fuego lento, revolviendo continuamente.

5 min temporizador

Añade hinojo en polvo, jengibre seco, sal y 300 ml de agua tibia. Cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que la carne se derrita en la boca.

50 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

490

Proteínas

42g

Hidratos de carbono

Grasas

32g

Alérgenos

Leche

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Kashmiri Rogan Josh (cordero aromático estofado a fuego lento con cardamomo, hinojo y yogur)

Ingredientes

Pasos de preparación

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