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Louisiana Gumbo (estofado profundo de Roux con pollo, okra y especias cajún)
El alma de la cocina del sur de Luisiana: un guiso de sabor intenso elaborado sobre un roux de caoba oscuro, repleto de pollo tierno, okra, pimientos morrones y sabrosas hierbas.
preparación
25 min
cocinar
55 min
totales
80 min
Ingredientes
6porciones
- Muslos de pollo deshuesados, en cubos600 g
- Okra, cortada en rodajas300 g
- Aceite vegetal para roux60 ml
- Harina para todo uso para roux60 g
- Cebolla amarilla, picada1 piece
- Pimiento verde, picado1 piece
- Tallos de apio, picados2 stalk
- Dientes de ajo, picados4 clove
- Caldo de pollo tibio1000 ml
- Pimentón y tomillo seco1 tbsp
- sal1.5 tsp
Pasos de preparación
1
Haga el roux: combine el aceite y la harina en una olla pesada de hierro fundido a fuego medio-bajo. Revuelva constantemente durante 18 a 20 minutos hasta alcanzar un color chocolate con leche oscuro.
20 min timer
2
Agregue inmediatamente la cebolla, el pimiento morrón y el apio al roux caliente. Revuelva vigorosamente durante 5 minutos hasta que las verduras se ablanden y dejen de dorarse.
5 min timer
3
Agregue el ajo picado, el pimentón y el tomillo seco y cocine durante 1 minuto.
1 min timer
4
Vierta gradualmente el caldo de pollo tibio, batiendo para incorporar sin grumos. Agregue los cubos de pollo, la okra en rodajas y la sal.
4 min timer
5
Cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y el guiso rico. Servir sobre una bola de arroz al vapor.
37 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: USDA Healthy Eating Collection / National Heritage Culinary Archive (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
