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Dauphinois gratinado clásico: patatas horneadas con crema francesa y ajo
El aristocrático horneado de papas de la histórica provincia de Dauphiné: papas en rodajas finas horneadas suavemente en crema con infusión de ajo y nuez moscada hasta que estén tiernas y derretidas con una corteza bruñida.
preparación
20 min
cocinar
55 min
totales
75 min
Ingredientes
6porciones
- Patatas amarillas con almidón900 g
- crema espesa350 ml
- leche entera200 ml
- dientes de ajo3 clove
- Mantequilla para plato25 g
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Sal marina fina6 g
- Pimienta blanca o negra
Pasos de preparación
1
Frote bien una fuente de cerámica para gratinar con ajo cortado y luego engrase generosamente con mantequilla.
3 min timer
2
En una cacerola, caliente la nata, la leche, el ajo picado, la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta hasta que estén tibias. No enjuague las patatas en rodajas, ya que su almidón natural es vital para espesar el horneado.
5 min timer
3
Coloque las rodajas de papa en capas ordenadas en el plato como si fueran tejas. Vierta la mezcla de crema tibia de manera uniforme sobre las papas, presionando suavemente para que queden cubiertas.
6 min timer
4
Hornee a 170 °C (340 °F) durante 55 a 60 minutos hasta que las papas estén tiernas como un cuchillo y la parte superior esté bellamente bruñida y burbujeante. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
55 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
