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Sopa crema alemana de espárragos blancos (Spargelcremesuppe con mantequilla, nata y cebollino)
La corona culinaria de la primavera alemana: una sopa de crema exquisitamente aterciopelada hecha con tiernos espárragos blancos cocidos a fuego lento en mantequilla y caldo, enriquecida con crema espesa, un toque de nuez moscada y puntas glaseadas con mantequilla.
preparación
20 min
cocinar
25 min
totales
45 min
Ingredientes
4porciones
- Espárragos blancos frescos, pelados y recortados600 g
- mantequilla sin sal40 g
- Harina de trigo para todo uso30 g
- Caldo de verduras o caldo de espárragos800 ml
- Crema para batir espesa100 ml
- Azúcar granulada1 tsp
- Sal marina fina1 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
Pasos de preparación
1
Pele los espárragos blancos desde la punta hacia abajo y corte los extremos leñosos. Reservar las puntas enteras y cortar los tallos en trozos de 3 cm.
5 min timer
2
Cocine a fuego lento los espárragos en caldo de verduras con azúcar y la mitad de la sal durante 12-15 minutos hasta que estén muy tiernos. Saque las puntas tiernas y reserve.
12 min timer
3
En una olla aparte, derrita la mantequilla, agregue la harina para formar un roux rubio durante 1 a 2 minutos, luego agregue el caldo de espárragos caliente gradualmente para evitar grumos.
3 min timer
4
Agregue los tallos de espárragos cocidos y mezcle hasta que quede suave y satinado. Agregue la crema y la nuez moscada, ajuste la sazón y sirva en tazones calientes adornados con las puntas reservadas.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
