Königsberger Klopse alemán (tiernas albóndigas de ternera en sedoso velouté de alcaparras y limón)

Name: Königsberger Klopse alemán (tiernas albóndigas de ternera en sedoso velouté de alcaparras y limón)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Ternera molida (o mezcla de ternera y cerdo); 60 g Rollo blanco rancio, empapado en agua y exprimido para secar; 1 pza. huevo fresco; 3 pza. Filetes de anchoa, picados hasta obtener una pasta fina; 1 pza. Cebolla amarilla, picada muy fina; 3 cda. Alcaparras en salmuera, escurridas (reservar 1 cucharada de salmuera); 40 g mantequilla sin sal; 35 g Harina para todo uso para roux; 100 ml crema espesa; 1.5 cda. Jugo de limón fresco

Tesoro culinario histórico de Prusia Oriental: tiernas albóndigas escalfadas de ternera picada sutilmente sazonadas con pasta de anchoas y ralladura de limón, bañadas en una salsa blanca aterciopelada salpicada de alcaparras picantes.

preparación

20 min

cocinar

25 min

totales

45 min

Ingredientes

porciones

Ternera molida (o mezcla de ternera y cerdo)
500 g
Rollo blanco rancio, empapado en agua y exprimido para secar
60 g
huevo fresco
1 pza.
Filetes de anchoa, picados hasta obtener una pasta fina
3 pza.
Cebolla amarilla, picada muy fina
1 pza.
Alcaparras en salmuera, escurridas (reservar 1 cucharada de salmuera)
3 cda.
mantequilla sin sal
40 g
Harina para todo uso para roux
35 g
crema espesa
100 ml
Jugo de limón fresco
1 ½ cda.

Pasos de preparación

Combine la ternera molida, el panecillo exprimido, el huevo, la cebolla picada, la pasta de anchoas y la sal; forme 12 albóndigas redondas y suaves.

8 min temporizador

Lleve 1 litro de caldo sazonado a fuego lento; Escalfar suavemente las albóndigas durante 12 a 14 minutos hasta que estén bien cocidas. Retirar con una espumadera.

14 min temporizador

Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina durante 1 minuto; Agregue 500 ml de caldo para escalfar tibio, la crema, las alcaparras, la salmuera y el jugo de limón.

5 min temporizador

Coloque las albóndigas en la salsa cremosa de alcaparras, caliéntelas suavemente durante 2 minutos y sirva calientes con papas hervidas y remolachas en escabeche.

2 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

420

Proteínas

31g

Hidratos de carbono

18g

Grasas

26g

Alérgenos

GlutenHuevosPescadoLeche

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Pasos de preparación

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