Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Tournedos Rossini clásicos franceses con reducción de sartén de Madeira
El pináculo de la gran cena francesa creado en honor al compositor Gioachino Rossini: filete mignon de solomillo de res de primera calidad chamuscado en mantequilla, sobre un crutón dorado y cubierto con un rico glaseado de Madeira y trufa negra.
preparación
15 min
cocinar
15 min
totales
30 min
Ingredientes
porciones
4
- Filetes de solomillo de ternera de corte grueso (tournedos/filet mignon)600 g
- Rebanadas redondas de pan blanco cortadas al diámetro de la carne.4 pza.
- Mantequilla francesa sin sal50 g
- Vino de Madeira o Marsala dulce80 ml
- Rico caldo de carne o demi-glace100 ml
- Flor de sal o sal marina fina4 g
- Pimienta negra recién molida1 cdta.
Pasos de preparación
1
Freír los panecillos en 20 g de mantequilla caliente hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados. Colóquelo en platos para servir calientes.
2
Calienta 15 g de mantequilla en la sartén a fuego alto. Sazone los tournedos de carne con sal y pimienta, dore durante 2-3 minutos por lado para que estén medio cocidos. Coloque cada filete directamente encima de un crutón frito y déjelo reposar.
3
Desglase la sartén con vino de Madeira, raspando la grasa caramelizada. Agregue el caldo de res y hierva rápidamente durante 2-3 minutos hasta que quede espeso y brillante. Fuera del fuego, agregue el resto de la mantequilla fría hasta que esté aterciopelada. Vierta generosamente el glaseado caliente sobre los filetes y sirva inmediatamente.
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Información nutricional
por raciónCalorías
420
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
14g
Grasas
22g
Alérgenos
GlutenLecheDióxido de azufre y sulfitos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
