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Tarte au Citron francesa (pate sablée crujiente con relleno sedoso de cuajada de limón)
La corona de las pastelerías parisinas: una cáscara de paté sablée dulce, crujiente y mantecoso, rellena con una cuajada de limón suave, vibrante y aterciopelada, hecha con jugo de limón fresco, huevos y mantequilla fría montada.
preparación
30 min
cocinar
25 min
totales
55 min
Ingredientes
8porciones
- Harina para todo uso para la corteza200 g
- Mantequilla para la base y montada en cuajada.140 g
- Azúcar140 g
- huevos grandes4 piece
- Jugo y ralladura de limón fresco120 ml
Pasos de preparación
1
Unte 80 g de mantequilla fría con harina, 50 g de azúcar y 1 yema con la masa quebrada. Presione en el molde para tarta y congele durante 15 minutos.
15 min timer
2
Hornee la base con las pesas a 180°C durante 15 minutos, retire las pesas y hornee 8 minutos más hasta que estén doradas; Frío.
23 min timer
3
Para la cuajada: bata 3 huevos, 90 g de azúcar, la ralladura de limón y el jugo en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que espese (82°C). Retirar del fuego y agregar 60 g de mantequilla blanda.
8 min timer
4
Vierta la cuajada de limón tibia en la cáscara horneada, alise la superficie y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de cortarla.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
