Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesfishCC0 1.0 Universal
Sole Meunière francés clásico (lenguado Dover en mantequilla marrón y limón)
El referente absoluto de la buena mesa francesa: el delicado lenguado de Dover ligeramente dragado en harina, salteado en mantequilla clarificada y servido con espuma de mantequilla marrón con aroma a avellanas, limón fresco y perejil.
preparación
10 min
cocinar
12 min
totales
22 min
Ingredientes
porciones
2
- Lenguado Dover entero, limpio y sin piel en el lado oscuro600 g
- Harina para todo uso para dragado ligero40 g
- Mantequilla francesa de calidad 82% (parcialmente clarificada)80 g
- Limón fresco (jugo y gajos)1 pza.
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado3 cda.
- Sal marina fina½ cdta.
- pimienta blanca molida¼ cdta.
Pasos de preparación
1
Seque la suela con palmaditas. Sazone con sal y pimienta blanca, luego pase ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para que solo quede una película ultrafina.
5 min temporizador
2
Derrita 30 g de mantequilla en una sartén ovalada grande a fuego medio. Dorar el lenguado durante 4-5 minutos hasta que esté dorado, darle la vuelta suavemente con una espátula para pescado y cocinar 3-4 minutos más. Transfiera a un plato para servir caliente.
8 min temporizador
3
Limpie la sartén, derrita los 50 g restantes de mantequilla a fuego medio hasta que la espuma desaparezca y la mantequilla adquiera un fragante color marrón avellana (beurre noisette). Apague el fuego con jugo de limón, agregue el perejil y vierta la espuma sobre el lenguado.
3 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
410
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
8g
Grasas
26g
Alérgenos
PescadoGlutenLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
