Auténtica ensalada lionesa francesa con frisée rizado, lardons crujientes y huevo escalfado

Name: Auténtica ensalada lionesa francesa con frisée rizado, lardons crujientes y huevo escalfado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Lechuga frisée rizada, lavada y completamente seca; 160 g Tocino o panceta de cerdo de corte grueso, cortado en manteca de cerdo; 2 pza. Huevos frescos grandes para cazar furtivamente; 60 g Crutones de baguette campestre tostados en mantequilla de ajo; 1 cda. mostaza de dijon; 2 cda. vinagre de vino tinto; 20 ml Aceite de oliva virgen extra; 0.5 cdta. Sal marina fina; 0.5 cdta. Pimienta negra recién molida

Especialidad clásica de bouchon de Lyon: crujientes verduras frisée rizadas mezcladas con una vinagreta tibia de grasa de tocino y Dijon, cargadas con manteca de cerdo espesa y crujiente, picatostes de ajo y un huevo escalfado tibio y líquido.

preparación

15 min

cocinar

10 min

totales

25 min

Ingredientes

porciones

Lechuga frisée rizada, lavada y completamente seca
250 g
Tocino o panceta de cerdo de corte grueso, cortado en manteca de cerdo
160 g
Huevos frescos grandes para cazar furtivamente
2 pza.
Crutones de baguette campestre tostados en mantequilla de ajo
60 g
mostaza de dijon
1 cda.
vinagre de vino tinto
2 cda.
Aceite de oliva virgen extra
20 ml
Sal marina fina
½ cdta.
Pimienta negra recién molida
½ cdta.

Pasos de preparación

Coloque los lardons de tocino en una sartén a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que estén crujientes. Retire los mantecas y mantenga caliente la grasa derretida en la sartén.

8 min temporizador

Batir el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva directamente en la grasa tibia de la sartén para formar una vinagreta tibia; mezcle inmediatamente con la ensalada frisée.

3 min temporizador

Escalfar los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas. Plato frisée aderezado, coronado con manteca de cerdo, picatostes y un huevo escalfado tibio.

4 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

420

Proteínas

22g

Hidratos de carbono

18g

Grasas

30g

Alérgenos

HuevosGlutenMostaza

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Auténtica ensalada lionesa francesa con frisée rizado, lardons crujientes y huevo escalfado

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Pasos de preparación

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