Norman Poulet au Vinaigre (pollo estofado en vinagre de sidra, nata y estragón)

Name: Norman Poulet au Vinaigre (pollo estofado en vinagre de sidra, nata y estragón)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Trozos de pollo con hueso y piel; 80 ml Vinagre de manzana artesanal; 150 g Chalotes pelados y cortados por la mitad; 100 g crème fraîche francesa o crema agria espesa; 150 ml caldo de pollo; 30 g mantequilla sin sal; 15 ml aceite de oliva; 15 g Hojas frescas de estragón picadas; 4 g Sal marina fina

Obra maestra culinaria clásica de Normandía: pollo dorado a la sartén cocinado a fuego lento en una exquisita reducción de vinagre de sidra de manzana artesanal, chalotes dulces, crema fresca y hojas frescas de estragón.

preparación

15 min

cocinar

35 min

totales

50 min

Ingredientes

porciones

Trozos de pollo con hueso y piel
800 g
Vinagre de manzana artesanal
80 ml
Chalotes pelados y cortados por la mitad
150 g
crème fraîche francesa o crema agria espesa
100 g
caldo de pollo
150 ml
mantequilla sin sal
30 g
aceite de oliva
15 ml
Hojas frescas de estragón picadas
15 g
Sal marina fina
4 g

Pasos de preparación

Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén honda. Sazone el pollo con sal y pimienta y dórelo con la piel hacia abajo durante 7-8 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Voltee, cocine 4 minutos más y luego transfiéralo a un plato.

Agregue las chalotas a la sartén y saltee durante 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Vierta el vinagre de sidra de manzana, hierva vigorosamente para reducirlo en dos tercios, raspando todo el fondo caramelizado.

Vierta el caldo de pollo y devuelva el pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pollo, mezcle la crema fresca con la salsa hirviendo hasta que esté aterciopelada y espesa. Agregue el estragón fresco, cubra el pollo con la salsa y sirva caliente.

Diario de cocina

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Información nutricional

por ración

Calorías

440

Proteínas

38g

Hidratos de carbono

5.5g

Grasas

29g

Alérgenos

Leche

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Norman Poulet au Vinaigre (pollo estofado en vinagre de sidra, nata y estragón)

Ingredientes

Pasos de preparación

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