Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Pot-au-Feu francés clásico (carne de res cocida a fuego lento, médula ósea y tubérculos)
El alma eterna de la cocina rural francesa: pierna de res, espaldilla y huesos de tuétano cocinados a fuego lento durante horas con puerros, zanahorias, nabos y repollo, servidos con mostaza de Dijon y pepinillos.
preparación
30 min
cocinar
180 min
totales
210 min
Ingredientes
porciones
6
- Pierna de ternera con hueso800 g
- Asado de ternera, atado en trozos grandes700 g
- Huesos de médula de res4 pza.
- Puerros, limpios y atados con hilo3 pza.
- Zanahorias enteras peladas4 pza.
- Nabos blancos, pelados y cortados por la mitad3 pza.
- Media cabeza de col verde, cortada en cuñas400 g
- Cebolla amarilla carbonizada con 3 dientes1 pza.
- Bouquet garni (tomillo, laurel, perejil, apio)1 pza.
- sal marina gruesa2 cdta.
- Granos de pimienta negra enteros1 cdta.
Pasos de preparación
1
Coloque la carne en 4 litros de agua fría con sal. Cocine a fuego lento, desnatando bien durante 15 minutos hasta que esté transparente. Agrega la cebolla carbonizada, el bouquet garni y los granos de pimienta; cocine a fuego lento durante 2 horas.
120 min temporizador
2
Agregue las zanahorias, los nabos, el manojo de puerros y el repollo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
45 min temporizador
3
Agregue los huesos de médula en los últimos 15 minutos. Cuela el caldo para servir primero como sopa inicial; luego coloque la carne en rodajas, los huesos de tuétano y las verduras en un plato con tostadas, Dijon y flor de sal.
15 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
450
Proteínas
44g
Hidratos de carbono
16g
Grasas
22g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
