Poire Belle-Hélène francesa clásica (peras escalfadas con vainilla y salsa de chocolate tibia)

Name: Poire Belle-Hélène francesa clásica (peras escalfadas con vainilla y salsa de chocolate tibia)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 pza. Peras Williams o Bosc maduras y firmes, peladas y con el tallo intacto; 250 g Azúcar granulada para almíbar para escalfar; 800 ml Agua para almíbar de caza furtiva; 1 pza. Vaina de vainilla entera, partida; 2 cda. Jugo de limón fresco; 150 g Chocolate negro 70% cacao, picado; 100 ml Crema para batir espesa 32%; 4 pza. Helado artesanal de vainilla; 30 g Almendras laminadas tostadas

Creación legendaria de Auguste Escoffier: tiernas peras Williams escalfadas con vainilla, servidas sobre helado de vainilla artesanal, cubiertas con ganache de chocolate amargo tibio y espolvoreadas con almendras tostadas en hojuelas.

preparación

15 min

cocinar

25 min

totales

40 min

Ingredientes

porciones

Peras Williams o Bosc maduras y firmes, peladas y con el tallo intacto
4 pza.
Azúcar granulada para almíbar para escalfar
250 g
Agua para almíbar de caza furtiva
800 ml
Vaina de vainilla entera, partida
1 pza.
Jugo de limón fresco
2 cda.
Chocolate negro 70% cacao, picado
150 g
Crema para batir espesa 32%
100 ml
Helado artesanal de vainilla
4 pza.
Almendras laminadas tostadas
30 g

Pasos de preparación

Pele las peras conservando los tallos; núcleo desde abajo. Cocine a fuego lento agua, azúcar, jugo de limón y vainilla. Sumerge las peras y escalfalas suavemente durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas; enfriar en almíbar.

20 min temporizador

Caliente la crema espesa hasta que hierva a fuego lento; vierta sobre el chocolate amargo picado y revuelva suavemente hasta que quede suave y brillante.

5 min temporizador

Coloque una bola de helado de vainilla en cada tazón, coloque la pera escalfada escurrida en posición vertical, vierta salsa de chocolate tibia por encima y bañe con almendras tostadas.

3 min temporizador

Diario de cocina

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Información nutricional

por ración

Calorías

460

Proteínas

Hidratos de carbono

66g

Grasas

20g

Alérgenos

LecheFrutos de cáscara

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Poire Belle-Hélène francesa clásica (peras escalfadas con vainilla y salsa de chocolate tibia)

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Pasos de preparación

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