Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
AvanzadoAperitivosmeatCC0 1.0 Universal
Pâté de Campagne francés clásico (terrina rústica de cerdo con coñac)
La pieza central atemporal de la charcutería francesa: terrina de hígado y paleta de cerdo con coñac, chalotes, ajo, pimienta de Jamaica y tomillo, horneada lentamente en un baño de agua recubierta con tocino y madurada para lograr una profundidad óptima.
preparación
30 min
cocinar
75 min
totales
105 min
Horno
160°C (140°C vent.)
Ingredientes
porciones
8
- Paletilla y panza de cerdo molidas en trozos grandes600 g
- Hígado fresco de cerdo o pollo finamente procesado250 g
- Lonchas finas de tocino o tocino para forrar el molde.150 g
- chalotes finamente picados80 g
- Dientes de ajo picados3 diente
- Coñac o brandy francés40 ml
- huevos batidos2 pza.
- hojas frescas de tomillo1 cda.
- Hojas de laurel secas para la parte superior.2 pza.
- Sal marina fina10 g
- Pimienta negra molida gruesa1 cdta.
Pasos de preparación
1
Mezcle la carne de cerdo molida, el hígado, las chalotas, el ajo, el coñac, los huevos batidos, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Amasar vigorosamente con las manos durante 3-4 minutos hasta que esté cohesivo y pegajoso.
2
Forre un molde de terrina con rodajas de tocino, dejando que los extremos sobresalgan de los lados. Empaque la mezcla de carne firmemente en el interior, doble el tocino que sobresale por encima y coloque las hojas de laurel en la superficie.
3
Cubra con una tapa o papel de aluminio, colóquelo en una fuente para hornear llena de agua hirviendo (baño de agua) y hornee a 160 °C durante 75 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 72 °C. Deje enfriar, pese ligeramente y madure en el refrigerador durante 48 horas antes de cortarlo. Sirva con pepinillos encurtidos y masa madre crujiente.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
380
Proteínas
26g
Hidratos de carbono
3.2g
Grasas
29g
Alérgenos
Huevos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
