Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Œufs en Meurette de Borgoña (huevos escalfados en salsa de vino tinto, tocino y champiñones)
La gloria bistro suprema de Borgoña: huevos frescos de granja escalfados con un centro de mermelada, servidos sobre picatostes tostados untados con ajo y cubiertos con una salsa brillante de vino tinto oscuro (Pinot Noir) salpicada de manteca de cerdo crujiente, champiñones y cebollas perla.
preparación
20 min
cocinar
25 min
totales
45 min
Ingredientes
porciones
4
- Huevos grandes muy frescos4 pza.
- Vino tinto seco de Borgoña (Pinot Noir)500 ml
- Tocino ahumado cortado en lardons120 g
- Champiñones o champiñones cremini en cuartos150 g
- chalotes finamente picados60 g
- Cubitos de mantequilla fría para salsa de montar40 g
- Rebanadas de masa madre campestre tostadas y untadas con ajo4 pza.
- Harina para beurre manié1 cda.
- Diente de ajo para frotar tostadas1 diente
- Sal marina fina4 g
Pasos de preparación
1
Dore las lardons de tocino en una sartén hasta que estén crujientes. Retire las mantecas y saltee los champiñones y las chalotas en la grasa extraída durante 5 minutos. Dejar de lado.
2
Cocine a fuego lento el vino tinto en una cacerola durante 10 minutos para quemar el alcohol crudo y concentrar los sabores. Escalfa suavemente los huevos directamente en el vino hirviendo durante 3 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas estén líquidas. Levante sobre un plato caliente.
3
Hervir el vino hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la harina amasada con mantequilla (beurre manié) hasta que la salsa se vuelva brillante y espesa. Incorporar la manteca de cerdo y los champiñones. Coloque las tostadas untadas con ajo en tazones poco profundos, cubra cada una con un huevo escalfado y vierta encima una rica salsa meurette caliente.
Diario de cocina
Aún no has probado esta receta
Información nutricional
por raciónCalorías
410
Proteínas
21g
Hidratos de carbono
24g
Grasas
23g
Alérgenos
GlutenHuevosLecheDióxido de azufre y sulfitos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
