Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPostresvegetarianCC0 1.0 Universal
Clásica francesa Île Flottante (isla flotante con crema inglesa y caramelo hilado)
El postre icónico del bistró parisino: delicada nube escalfada de merengue blanco aireado que flota sobre un lago de aterciopelada crema inglesa de vainilla Bourbon, coronada con caramelo de color ámbar hilado y almendras tostadas en rodajas.
preparación
25 min
cocinar
15 min
totales
40 min
Ingredientes
porciones
4
- leche entera500 ml
- Yemas de huevo grandes para crema inglesa4 pza.
- Claras grandes para islas de merengue4 pza.
- Azúcar granulada para natillas80 g
- Azúcar fina para merengue50 g
- Azúcar para rociar caramelo marrón50 g
- Vaina de vainilla Bourbon partida y raspada1 pza.
- Almendras tostadas en rodajas25 g
- Una pizca de sal1 g
Pasos de preparación
1
Prepare crema inglesa: infunda leche tibia con semillas de vainilla. Batir las yemas con 80 g de azúcar hasta que estén pálidas, templar con leche tibia y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que cubra el dorso de una cuchara (83°C). Enfríe por completo.
2
Batir las claras con sal hasta que estén firmes y añadir poco a poco 50 g de azúcar hasta obtener un merengue brillante. Formar quenelles grandes con dos cucharas y pochar en agua apenas hirviendo durante 2-3 minutos por lado hasta que cuajen. Escurrir sobre toallas de papel.
3
Derretir 50 g de azúcar hasta obtener un caramelo líquido de color ámbar. Sirva la crema inglesa de vainilla fría en tazones anchos, haga flotar una delicada isla de merengue en el centro, rocíe con caramelo hilado dorado y esparza almendras tostadas.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
310
Proteínas
9.2g
Hidratos de carbono
45g
Grasas
10.5g
Alérgenos
HuevosLecheFrutos de cáscara
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
