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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Fricassée de Poulet à l'Ancienne francés clásico (pollo en salsa de crema aterciopelada)
Pináculo de la cocina burguesa francesa clásica: tiernos trozos de pollo cocinados suavemente sin dorarse en vino blanco, mantequilla y aromáticos, rematados con champiñones, cebollas perla y una combinación de crema y yema de huevo.
preparación
20 min
cocinar
35 min
totales
55 min
Ingredientes
porciones
4
- Trozos de pollo con hueso800 g
- Mantequilla francesa sin sal45 g
- Harina para espolvorear25 g
- vino blanco seco100 ml
- Rico caldo de pollo tibio400 ml
- Champiñones blancos pequeños200 g
- Cebollas pequeñas peladas120 g
- Crème fraîche o crema espesa100 ml
- Yema de huevo para el enlace1 pza.
- Jugo de limón fresco1 cdta.
- Sal marina fina5 g
Pasos de preparación
1
Derrita 25 g de mantequilla en una olla. Cocina los trozos de pollo a fuego lento durante 5 minutos sin dejar que tomen color (deben quedar blancos). Espolvoree con harina y revuelva durante 1 minuto.
2
Vierta el vino blanco y el caldo de pollo tibio. Agregue la cebolla perla, la sal y la pimienta blanca. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Incorpora los champiñones salteados en la mantequilla restante y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
3
Batir la crème fraîche con la yema de huevo y el jugo de limón. Transfiera el pollo a una fuente, baje el fuego y mezcle el enlace con la salsa durante 1-2 minutos hasta que esté espeso y aterciopelado sin hervir. Sirva sobre el pollo y sirva inmediatamente.
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Información nutricional
por raciónCalorías
460
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
12g
Grasas
28g
Alérgenos
GlutenLecheHuevosDióxido de azufre y sulfitos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
