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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Daube de ternera provenzal (estofado de ternera estofado a fuego lento con vino tinto, piel de naranja y aceitunas negras)
El tradicional estofado de ternera a fuego lento de Provenza: filete de ternera marinado durante la noche en vino tinto fuerte con piel de naranja seca, ajo y tomillo silvestre, cocido a fuego lento en una daubière hasta que se derrita y tierno, enriquecido con aceitunas negras Niçoise.
preparación
25 min
cocinar
180 min
totales
205 min
Horno
150°C (130°C vent.)
Ingredientes
porciones
6
- Carne de res asada, despuntada y cortada en trozos de 5 cm1000 g
- Vino tinto robusto y con mucho cuerpo750 ml
- Zanahorias, cortadas en rodajas gruesas3 pza.
- Cebollas amarillas, en cuartos2 pza.
- Tiras anchas de ralladura de naranja ecológica seca2 pza.
- Aceitunas Niçoise negras curadas, sin hueso100 g
- Aceite de oliva virgen extra3 cda.
- Dientes de ajo, machacados4 diente
- sal marina gruesa1 ½ cdta.
Pasos de preparación
1
Marina la carne en vino tinto con cebolla, zanahoria, ajo, piel de naranja y tomillo en el refrigerador durante al menos 8 horas.
480 min temporizador
2
Escurrir la carne; Dore los trozos en aceite de oliva en una olla a fuego alto durante 8 minutos hasta que se forme una corteza de color marrón oscuro.
8 min temporizador
3
Vierta el vino de la marinada reservado con las verduras, la piel de naranja y la sal; llevar a fuego lento.
5 min temporizador
4
Cubrir bien y cocer a 150°C durante 2h 45m; agregue las aceitunas negras durante los últimos 15 minutos hasta que la carne esté tierna al tenedor.
180 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
460
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
12g
Grasas
22g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
