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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
AvanzadoPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Auténtico Cassoulet de Castelnaudary con confitado de pato y judías blancas
El orgullo monumental del suroeste de Francia: judías blancas de Tarbais horneadas lentamente en una cazuela de barro con un rico pato confitado, salchicha de Toulouse con ajo y panceta de cerdo bajo un gratinado dorado y crujiente.
preparación
30 min
cocinar
150 min
totales
180 min
Horno
150°C (130°C vent.)
Ingredientes
porciones
6
- Tarbais blancos secos o frijoles Great Northern, remojados durante la noche500 g
- Muslos de pato confitado4 pza.
- Salchichas frescas de cerdo a la Toulouse o al ajillo400 g
- Panceta de cerdo fresca con corteza300 g
- Cabeza de ajo entera, dientes machacados8 diente
- Cebolla amarilla tachonada con 2 dientes1 pza.
- Zanahorias, cortadas en trozos2 pza.
- Bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)1 pza.
- sal marina gruesa1 ½ cdta.
- Pimienta negra recién molida½ cdta.
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento los frijoles remojados con la panceta de cerdo, la cebolla tachonada, las zanahorias y el bouquet garni durante 60 minutos hasta que estén tiernos. Reserva el rico caldo de cocción.
60 min temporizador
2
Dore ligeramente las salchichas de Toulouse y los muslos de pato confitados en una sartén con una cucharada de grasa de pato. Cortar en trozos las salchichas y la panceta de cerdo cocida.
10 min temporizador
3
Frote la cazuela con ajo. Coloque capas de frijoles, carnes y frijoles restantes; vierta el caldo hasta cubrir. Hornear a 150°C durante 2,5-3 horas, rompiendo suavemente la corteza dorada varias veces en el guiso.
150 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
680
Proteínas
48g
Hidratos de carbono
42g
Grasas
36g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
