Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Canard francés clásico a la naranja (pechuga de pato crujiente braseada en salsa bigarade)
El colmo del equilibrio culinario clásico francés: suculentas pechugas de pato marcadas y chamuscadas a la perfección, bañadas en una salsa agridulce bigarade elaborada con azúcar caramelizada, vinagre gastrique y ralladura de naranja.
preparación
20 min
cocinar
25 min
totales
45 min
Horno
190°C (170°C vent.)
Ingredientes
porciones
4
- Magret de pato regordetas (magret de canard)2 pza.
- Naranjas orgánicas (jugo fresco y ralladura en juliana blanqueada)3 pza.
- Azúcar granulada para gastrique40 g
- vinagre de vino tinto40 ml
- Rico caldo demi-glace de pato o ternera marrón250 ml
- Licor de naranja Grand Marnier30 ml
- Mantequilla fría en cubitos para montar la salsa30 g
- Sal marina fina1 cdta.
- Pimienta negra recién molida½ cdta.
Pasos de preparación
1
Marque la piel de pato en forma de diamantes; sazone con sal y pimienta. Coloque con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio-bajo; deje engordar durante 10-12 minutos hasta que esté crujiente. Voltee durante 3 minutos, termine en el horno a 190 °C durante 5-6 minutos a fuego medio y descanse 8 minutos.
18 min temporizador
2
Caramelizar el azúcar hasta que esté color ámbar; desglasar con vinagre para hacer gastrique. Agrega el jugo de naranja, el Grand Marnier y el caldo de pato; reduzca a la mitad durante 10 minutos hasta que esté rico.
10 min temporizador
3
Fuera del fuego, agregue la ralladura de naranja blanqueada y agregue los cubos de mantequilla fría para montar. Corte la pechuga de pato en rodajas diagonales y vierta encima la salsa bigarade brillante.
3 min temporizador
Diario de cocina
Aún no has probado esta receta
Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
18g
Grasas
29g
Alérgenos
Leche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
