Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Blanquette de Veau francesa clásica (estofado de ternera estofado en salsa velouté blanca cremosa)
El pináculo de la cocina burguesa francesa clásica: tierna ternera escalfada suavemente sin dorarse en un caldo aromático, arremolinada en una lujosa velouté enriquecida con crema fresca, yema de huevo, champiñones blancos y cebollas perla glaseadas.
preparación
25 min
cocinar
70 min
totales
95 min
Ingredientes
porciones
6
- Paletilla o pechuga de ternera, cortada en cubos de 4 cm.900 g
- Champiñones blancos pequeños, cortados en cuartos250 g
- Cebollas perla frescas, peladas150 g
- Zanahorias, cortadas en trozos2 pza.
- Crema espesa para montar 35%150 ml
- yema de huevo fresca1 pza.
- mantequilla sin sal50 g
- Harina para todo uso para roux40 g
- Jugo de limón fresco1 cda.
- Sal marina fina1 ½ cdta.
Pasos de preparación
1
Blanquee la ternera en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrala, enjuáguela y vuelva a colocarla en la olla con agua fresca, zanahorias y sal; cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que estén tiernos.
62 min temporizador
2
En una sartén, cocine suavemente los champiñones y las cebollas perla en 20 g de mantequilla durante 8 minutos sin que se doren.
8 min temporizador
3
Derrita 30 g de mantequilla en una cacerola, agregue la harina durante 1 minuto para obtener un roux blanco; Agregue 600 ml de caldo de ternera colado y cocine durante 5 minutos en velouté.
6 min temporizador
4
Batir la nata con la yema y el jugo de limón; doblar en velouté fuera del fuego. Agrega la ternera, los champiñones y la cebolla; calentar suavemente y servir con arroz.
5 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
16g
Grasas
31g
Alérgenos
GlutenLecheHuevos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
