Blanquette de Veau tradicional francesa (ragú de ternera en salsa de crema sedosa)

Name: Blanquette de Veau tradicional francesa (ragú de ternera en salsa de crema sedosa)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Paletilla o pechuga de ternera, cortada en cubos grandes; 250 g Champiñones blancos pequeños, cortados en cuartos; 150 g Cebollas perla pequeñas, peladas; 2 pza. Zanahorias, en rodajas; 1 pza. Puerro (solo la parte blanca), en rodajas; 50 g Mantequilla 82%; 40 g Harina de trigo para todo uso para roux; 150 ml Crema espesa para montar 35%; 1 pza. yema de huevo fresca; 1 cda. Jugo de limón fresco; 1 pza. ramo de guarnición; 1 cdta. Sal marina fina

Clásico burgués francés por excelencia: tiernos cubos de ternera escalfados suavemente en un fragante caldo blanco, terminados en una lujosa velouté enriquecida con crema, yema de huevo, champiñones y cebollas perla.

preparación

25 min

cocinar

75 min

totales

100 min

Ingredientes

porciones

Paletilla o pechuga de ternera, cortada en cubos grandes
800 g
Champiñones blancos pequeños, cortados en cuartos
250 g
Cebollas perla pequeñas, peladas
150 g
Zanahorias, en rodajas
2 pza.
Puerro (solo la parte blanca), en rodajas
1 pza.
Mantequilla 82%
50 g
Harina de trigo para todo uso para roux
40 g
Crema espesa para montar 35%
150 ml
yema de huevo fresca
1 pza.
Jugo de limón fresco
1 cda.
ramo de guarnición
1 pza.
Sal marina fina
1 cdta.

Pasos de preparación

Cubrir la ternera con agua fría, llevar a ebullición y desnatar. Agrega las zanahorias, el puerro, el bouquet garni y la sal; cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que estén tiernos. Colar y reservar el caldo.

60 min temporizador

Glasear las cebollas perla y los champiñones en 15 g de mantequilla con 3 cucharadas de agua durante 8 minutos hasta que estén tiernos y brillantes.

8 min temporizador

Hacer un roux blanco con mantequilla y harina; Agregue 600 ml de caldo de ternera caliente hasta que esté aterciopelado. Templar la yema de huevo con nata y jugo de limón, retirar del fuego la salsa, volver a colocar la ternera, los champiñones y la cebolla y servir con arroz blanco.

10 min temporizador

Diario de cocina

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Información nutricional

por ración

Calorías

490

Proteínas

42g

Hidratos de carbono

14g

Grasas

29g

Alérgenos

GlutenLecheHuevos

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Blanquette de Veau tradicional francesa (ragú de ternera en salsa de crema sedosa)

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Pasos de preparación

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