Tartar de ternera clásico de bistró parisino (Steak Tartare au Couteau)

Name: Tartar de ternera clásico de bistró parisino (Steak Tartare au Couteau)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 350 g Solomillo de ternera de primera calidad ultrafresco; 2 pza. Yemas de huevo orgánicas frescas; 2 pza. chalotes franceses, finamente picados; 2 cda. Alcaparras pequeñas, enjuagadas y finamente picadas; 2 cda. pepinillos franceses, finamente picados; 1 cdta. Mostaza de Dijon tradicional; 1 cdta. salsa inglesa; 4 pizca Gotas de salsa picante tabasco roja; 20 ml Aceite de oliva virgen extra; 2 cda. Perejil fresco de hoja plana, finamente picado; 0.5 cdta. flor de sal; 0.5 cdta. Pimienta negra recién molida

Obra maestra clásica del bistró francés: lomo de res de primera calidad ultrafresco cortado a mano con un cuchillo, sazonado con chalotes, alcaparras, pepinillos, Dijon, Worcestershire y cubierto con yema de huevo de granja.

preparación

25 min

cocinar

0 min

totales

25 min

Ingredientes

porciones

Solomillo de ternera de primera calidad ultrafresco
350 g
Yemas de huevo orgánicas frescas
2 pza.
chalotes franceses, finamente picados
2 pza.
Alcaparras pequeñas, enjuagadas y finamente picadas
2 cda.
pepinillos franceses, finamente picados
2 cda.
Mostaza de Dijon tradicional
1 cdta.
salsa inglesa
1 cdta.
Gotas de salsa picante tabasco roja
4 pizca
Aceite de oliva virgen extra
20 ml
Perejil fresco de hoja plana, finamente picado
2 cda.
flor de sal
½ cdta.
Pimienta negra recién molida
½ cdta.

Pasos de preparación

Carne firme en el congelador durante 15 minutos. Corte a mano en cubos pequeños y uniformes con un cuchillo afilado (no los muela). Mantener frío en un recipiente sobre hielo.

15 min temporizador

Batir Dijon, Worcestershire, Tabasco, aceite de oliva, flor de sal y pimienta; agregue las chalotas, las alcaparras, los pepinillos y el perejil.

5 min temporizador

Incorpora la carne suavemente al aderezo. Forme discos con un molde circular engrasado sobre platos fríos, haga un hueco en la parte superior y cubra con yema de huevo fresca. Servir inmediatamente con tostadas.

5 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

360

Proteínas

40g

Hidratos de carbono

4.5g

Grasas

20g

Alérgenos

HuevosMostaza

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tartar de ternera clásico de bistró parisino (Steak Tartare au Couteau)

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