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Crema Catalana (natilla catalana de cítricos y canela con cáscara de caramelo crujiente)
El postre legendario de Cataluña: delicada natilla de leche con ramita de canela y piel de limón, espesada con yemas de huevo y almidón, cubierta con una cáscara de azúcar quemada caramelizada similar a un vidrio.
preparación
15 min
cocinar
15 min
totales
30 min
Ingredientes
4porciones
- leche entera500 ml
- yemas de huevo grandes4 piece
- Azúcar granulada (para natillas y corteza)100 g
- maicena25 g
- canela en rama1 piece
- Tiras de piel de limón fresca1 piece
Pasos de preparación
1
Calentar 400 ml de leche con la ramita de canela y la piel de limón hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego e infundir durante 15 minutos.
15 min timer
2
En un bol, disuelva la maicena en los 100 ml restantes de leche fría. Incorpora las yemas de huevo y 60 g de azúcar hasta que quede suave.
3 min timer
3
Cuele la leche infundida tibia en la mezcla de yemas mientras bate, luego regrese toda la mezcla a la cacerola.
2 min timer
4
Cocine a fuego lento, batiendo constantemente durante 2-3 minutos hasta que esté espeso y brillante. Vierta en moldes poco profundos y enfríe durante al menos 3 horas.
3 min timer
5
Espolvoree una fina capa del azúcar restante sobre las natillas frías y caramelice con un soplete hasta obtener una cáscara crujiente y cristalina. Servir inmediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
