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Sopa agria de frijoles y corvejón de cerdo ahumado de Transilvania (con estragón encurtido y crema agria)
La obra maestra rústica de Transilvania: tiernos frijoles blancos cocidos a fuego lento con corvejón de cerdo ahumado con hueso hasta que la carne se deshaga, perfumados con hojas de estragón encurtidos y terminados con crema agria picante.
preparación
20 min
cocinar
100 min
totales
120 min
Ingredientes
6porciones
- Jarrete/corvejón de cerdo ahumado con hueso800 g
- Frijoles blancos secos, remojados durante la noche400 g
- Zanahorias, cortadas en cubitos2 piece
- Cebollas amarillas, picadas2 piece
- Hojas de estragón encurtidas en vinagre2 tbsp
- crema agria espesa200 g
- Harina para enlace ligero.1 tbsp
- aceite de girasol2 tbsp
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
Hervir el corvejón ahumado en 4 litros de agua durante 60 minutos hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Retire el corvejón, pique la carne en trozos pequeños y reserve el caldo.
60 min timer
2
Hierva los frijoles remojados por separado durante 15 minutos, escúrralos y luego transfiéralo al caldo ahumado reservado con zanahorias y cebolla picadas. Cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
40 min timer
3
Regrese la carne ahumada desmenuzada a la olla. Saltee la harina en aceite durante 1 minuto con una pizca de pimentón, afloje con un cucharón de sopa caliente y revuelva en la olla.
5 min timer
4
Agregue el estragón encurtido picado y 2 cucharadas de vinagre para encurtir. Batir la crema agria con la sopa tibia para templar e incorporar. Llevar a fuego lento; sirva con cebolla morada triturada.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
