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Sopa agria de callos tradicional rumana (Ciorbă de Burtă con ajo, rica crema agria y enlace de huevo)
La corona legendaria de la elaboración de sopa rumana: delicadas cintas de callos cocidas a fuego lento durante horas en caldo de tuétano, enriquecidas con una combinación aterciopelada de crema agria y yemas de huevo, fragante mojo de ajo y vinagre de sidra.
preparación
30 min
cocinar
150 min
totales
180 min
Ingredientes
6porciones
- Callos alveolares de ternera limpios1000 g
- Huesos de codillo y tuétano de res1000 g
- Crema agria rumana espesa (smântână)400 g
- yemas de huevo4 piece
- Dientes de ajo, machacados hasta obtener una pasta fina10 clove
- zanahorias grandes2 piece
- vinagre de vino blanco50 ml
- sal1 tbsp
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento los huesos de tuétano de res y los callos en 5 litros de agua fría con sal durante 2 a 2,5 horas, desnatando continuamente hasta que los callos estén tiernos y derretidos.
120 min timer
2
Retire los callos a una tabla y córtelos en tiras uniformes parecidas a fideos (5 cm por 0,5 cm). Cuele el caldo a través de un colador fino, desechando los huesos.
10 min timer
3
Devuelva el caldo colado y los callos en rodajas a la olla. Rallar finamente una zanahoria y saltear en 2 cucharadas de aceite hasta que tenga un tono naranja; cuele el aceite dorado aromatizado en la sopa.
5 min timer
4
Batir las yemas de huevo, la crema agria y la pasta de ajo. Templar con 3 cucharones de caldo caliente y luego revolver en la olla caliente fuera del fuego. Sazone con vinagre y sal; sirva con chiles picantes encurtidos.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
