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Cassoulet de Castelnaudary tradicional: judías blancas, pato y cerdo al horno
El tesoro culinario sagrado del suroeste de Francia: frijoles blancos Tarbais horneados a fuego lento con tierno pato confitado, salchichas de ajo y panceta de cerdo bajo una corteza dorada.
preparación
25 min
cocinar
90 min
totales
115 min
Ingredientes
6porciones
- Frijoles cannellini blancos o tarbais (cocidos)500 g
- Muslos de pato confitados o aves asadas400 g
- Salchichas rústicas de cerdo250 g
- Tocino ahumado o panceta de cerdo150 g
- cebolla amarilla1 piece
- Zanahoria1 piece
- dientes de ajo4 clove
- Tomates triturados200 g
- Caldo rico o líquido de frijoles500 ml
- Tomillo fresco y laurel4 g
- sal
- pimienta negra
Pasos de preparación
1
Dore la panceta de cerdo y las salchichas en una olla pesada durante 6 a 7 minutos hasta que estén doradas. Transfiera a un plato.
7 min timer
2
En la misma sartén, saltea la cebolla, la zanahoria y el ajo durante 5 minutos. Agregue los tomates triturados, el tomillo, la hoja de laurel y el caldo tibio.
5 min timer
3
En una cazuela honda de barro o de hierro fundido, coloque capas de frijoles blancos con carnes doradas y muslos de pato. Vierta sobre caldo de tomate aromático.
5 min timer
4
Hornee en el horno a 160 °C (320 °F) durante 75 a 80 minutos, rompiendo suavemente la corteza formada en la parte superior un par de veces para intensificar el sabor.
80 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
