Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Pastel británico tradicional de bistec y riñón con hojaldre y rica salsa
La imponente gloria de la gastronomía de pub victoriana: tierna carne estofada y riñones de ternera cocidos a fuego lento en una rica y aterciopelada salsa de cebolla y cerveza negra, horneados bajo una tapa dorada de hojaldre.
preparación
25 min
cocinar
75 min
totales
100 min
Horno
200°C (180°C vent.)
Ingredientes
porciones
6
- Filete de res cortado en cubos del tamaño de un bocado600 g
- Riñones de ternera o cordero descorazonados y cortados en dados pequeños200 g
- Hoja de hojaldre con mantequilla320 g
- Cebollas amarillas grandes cortadas en cubitos200 g
- Cerveza fuerte o caldo de carne rico200 ml
- Caldo de carne rico300 ml
- Harina para todo uso para espolvorear30 g
- salsa inglesa1 cda.
- Mantequilla para dorar30 g
- Huevo batido para lavar huevo1 pza.
- Sal marina fina5 g
Pasos de preparación
1
Quite los riñones y enjuáguelos bien. Mezcle los cubos de carne y los riñones con harina sazonada. Derrita la mantequilla en una sartén pesada y dore la carne en tandas a fuego alto durante 8 minutos hasta que esté bien dorada.
2
Saltee las cebollas durante 5 minutos. Vierta la cerveza fuerte, raspando los trozos dorados, luego agregue el caldo de res y Worcestershire. Regrese la carne, cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa brillante y espesa. Relleno fresco.
3
Transfiera el relleno enfriado a un molde para pastel hondo. Cubrir con masa de hojaldre, doblar los bordes firmemente y cortar un respiradero central para el vapor. Unte con huevo batido y hornee a 200°C durante 25-30 minutos hasta que esté imponente, crujiente y con un color dorado caoba intenso. Servir caliente con guisantes y puré.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
520
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
34g
Grasas
25g
Alérgenos
GlutenLecheHuevosPescado
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Situación jurídica: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
