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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
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Scouse tradicional de Liverpool (estofado de carne de res, cordero, tubérculos y patatas estofado a fuego lento)
El icónico guiso marinero de Liverpool que dio su apodo a los habitantes de la ciudad: carne de res y paleta de cordero estofadas a fuego lento con zanahorias y papas agregadas en dos etapas para que la primera se derrita en una salsa espesa y aterciopelada.
preparación
20 min
cocinar
75 min
totales
95 min
Ingredientes
porciones
6
- Lomo o pierna de ternera cortada en trozos400 g
- Paletilla de cordero cortada en trozos400 g
- Papas peladas y cortadas en cubitos (divididas en dos tandas)900 g
- Zanahorias cortadas en trozos gruesos300 g
- Cebollas amarillas grandes picadas300 g
- Caldo de carne rico y tibio1000 ml
- salsa inglesa1 cda.
- Aceite o goteo para dorar30 ml
- Sal marina fina6 g
- pimienta negra1 cdta.
Pasos de preparación
1
Caliente el aceite en una olla grande. Dorar los cubos de carne de res y de cordero en tandas durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien dorados. Transfiera a un plato.
2
Saltee las cebollas con la grasa durante 5 minutos. Devuelva la carne, agregue la mitad de las papas, todas las zanahorias, el caldo de res, la salsa inglesa, sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos (la primera tanda de patatas se descompondrá para espesar la salsa).
3
Agregue la mitad restante de las papas y cocine a fuego lento durante otros 25-30 minutos hasta que el segundo lote esté tierno pero mantenga su forma. Sirva muy caliente acompañado de remolacha roja encurtida y pan crujiente.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
460
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
36g
Grasas
18g
Alérgenos
Pescado
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Situación jurídica: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
