Caldo escocés tradicional con cordero cocido a fuego lento, cebada perlada y tubérculos

Name: Caldo escocés tradicional con cordero cocido a fuego lento, cebada perlada y tubérculos
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 800 g Chuletas de cuello o paleta de cordero con hueso; 100 g Cebada perlada, bien enjuagada; 200 g Colinabo amarillo (rutabaga), cortado en cubitos; 2 pza. Zanahorias, cortadas en cubitos; 1 pza. puerro, en rodajas; 150 g Col de Saboya, finamente rallada; 3 cda. Perejil fresco de hoja plana, picado; 1.5 cdta. sal marina gruesa; 0.5 cdta. Pimienta negra recién molida

El caldo tradicional más contundente de Escocia: tierno cuello de cordero cocido a fuego lento con cebada perlada con nueces, colinabo cortado en cubitos, puerros, zanahorias y repollo rallado en una comida saludable y reconstituyente.

preparación

20 min

cocinar

90 min

totales

110 min

Ingredientes

porciones

Chuletas de cuello o paleta de cordero con hueso
800 g
Cebada perlada, bien enjuagada
100 g
Colinabo amarillo (rutabaga), cortado en cubitos
200 g
Zanahorias, cortadas en cubitos
2 pza.
puerro, en rodajas
1 pza.
Col de Saboya, finamente rallada
150 g
Perejil fresco de hoja plana, picado
3 cda.
sal marina gruesa
1 ½ cdta.
Pimienta negra recién molida
½ cdta.

Pasos de preparación

Coloque las chuletas de cordero en 2,5 litros de agua fría con sal. Llevar a ebullición suave, desnatar bien durante 10 minutos para asegurar un caldo claro.

10 min temporizador

Agregue la cebada perlada, el colinabo cortado en cubitos y las zanahorias. Cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 60 minutos hasta que la cebada esté tierna y el cordero se desprenda del hueso.

60 min temporizador

Retire los huesos y desmenuce el cordero tierno nuevamente en el caldo. Agrega el puerro y el repollo en rodajas; cocine a fuego lento 15 minutos más. Terminar con pimienta negra y un montón de perejil.

15 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

340

Proteínas

26g

Hidratos de carbono

29g

Grasas

12.5g

Alérgenos

Gluten

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: British & European Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & British Traditional Cookery Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Caldo escocés tradicional con cordero cocido a fuego lento, cebada perlada y tubérculos

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