Ilustración generada por IA
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Brandade de Morue provenzal (crema de bacalao salado y gratinado de patatas)
La especialidad de la costa mediterránea francesa: tierno bacalao escalfado batido con patatas cremosas, ajo dulce, leche tibia y aceite de oliva en un gratinado en forma de nube.
preparación
20 min
cocinar
30 min
totales
50 min
Ingredientes
4porciones
- Filetes de bacalao fresco o remojado400 g
- Patatas Russet o Yukon Gold500 g
- Dientes de ajo machacados4 clove
- leche entera tibia100 ml
- Aceite de oliva virgen extra80 ml
- pimienta negra0.5 tsp
Pasos de preparación
1
Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Aparte, pochar el bacalao y el ajo en agua hirviendo durante 8 minutos.
10 min timer
2
Desmenuzar el bacalao cocido, desechando las espinas sobrantes. Triture las patatas calientes con el ajo tierno escalfado.
5 min timer
3
Batir el bacalao y las patatas alternando chorritos de leche tibia y aceite de oliva hasta que se forme una emulsión suave y esponjosa. Sazone con pimienta.
5 min timer
4
Extiéndalo en una fuente para gratinar, marque la parte superior con un tenedor y hornee a 210°C (410°F) durante 15 minutos hasta que burbujee con picos tostados. Sirva caliente con baguette.
15 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
