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Blanquette de Veau clásica: ragú de ternera francés en salsa de crema aterciopelada
El icónico ragú blanco de la cena familiar francesa: tierna ternera escalfada en caldo aromático, bañada en una deliciosa salsa velouté de huevo y crema con champiñones.
preparación
20 min
cocinar
60 min
totales
80 min
Ingredientes
4porciones
- Carne tierna de ternera para guisar750 g
- Zanahorias2 piece
- puerro1 piece
- cebolla amarilla1 piece
- Champiñones pequeños200 g
- mantequilla35 g
- Harina para todo uso30 g
- Crema espesa o crème fraîche120 ml
- yema de huevo fresca1 piece
- Jugo de limón fresco15 ml
- Tomillo y laurel3 g
- sal
- pimienta blanca molida
Pasos de preparación
1
Coloque la ternera en una olla, cúbrala con agua fría y déjela hervir durante 2 minutos para que se blanquee. Escurrir y enjuagar la carne con agua fría.
5 min timer
2
Regrese la carne a la olla con 800 ml de agua caliente, las zanahorias, el puerro, la cebolla, el tomillo, laurel y la sal. Cocine a fuego lento tapado durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna.
50 min timer
3
En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la harina durante 1 minuto sin que se dore (roux blanco). Incorpora poco a poco 400 ml de caldo de cocción caliente hasta que quede suave y cremoso.
5 min timer
4
Saltear los champiñones en una nuez de mantequilla. Batir la nata con la yema de huevo y el jugo de limón y luego incorporar la salsa velouté tibia. Agregue la carne y los champiñones a la salsa aterciopelada y caliente suavemente a fuego lento sin que hierva. Servir con arroz blanco.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
