Ilustración generada por IA
mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Biryani vegetal de Hyderabadi (arroz aromático con azafrán en capas, verduras especiadas y menta)
La majestuosa joya de Nizam de Hyderabad: arroz basmati de grano largo en capas en una olla sellada con aromáticas verduras especiadas, cebollas caramelizadas, azafrán florecido y hojas de menta fresca.
preparación
30 min
cocinar
35 min
totales
65 min
Ingredientes
6porciones
- Arroz basmati añejo, remojado 30 minutos400 g
- Patatas cortadas en cubitos200 g
- Zanahorias, en rodajas150 g
- guisantes verdes100 g
- Cebollas cortadas en rodajas y fritas doradas crujientes (birista)2 piece
- yogur natural120 g
- Hilos de azafrán florecidos en leche tibia1 pinch
- Menta fresca y cilantro, picados1 piece
- Mantequilla o ghee40 g
- Garam masala, cardamomo y canela1 tbsp
- sal2 tsp
Pasos de preparación
1
Sancoche el arroz basmati remojado en agua con sal durante 6-7 minutos hasta que esté cocido al 70% (al dente). Escurrir bien.
7 min timer
2
Mezcle las patatas, las zanahorias y los guisantes con el yogur, el garam masala, 1 cucharada de mantequilla derretida, la sal y la mitad de las hierbas.
5 min timer
3
Extienda la mezcla de verduras marinadas en una capa uniforme sobre el fondo de una olla pesada.
2 min timer
4
Coloque capas de arroz sancochado sobre las verduras. Cubra con cebollas fritas crujientes, hierbas frescas, leche de azafrán y el resto de la mantequilla derretida.
3 min timer
5
Selle bien la olla con papel de aluminio y tapa. Cocine a fuego lento (método dum) durante 25 minutos. Descanse 10 minutos antes de esponjar suavemente de abajo hacia arriba.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
