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Bigos polacos (estofado de cazador con chucrut, setas silvestres y salchicha ahumada)
El icónico guiso nacional de cazadores de Polonia: una rica mezcla cocinada a fuego lento de chucrut picante, repollo fresco dulce, setas del bosque secas, ciruelas pasas ahumadas, cerdo estofado y kielbasa.
preparación
25 min
cocinar
90 min
totales
115 min
Ingredientes
6porciones
- Chucrut, escurrido y enjuagado si está demasiado ácido500 g
- Repollo verde fresco, finamente rallado400 g
- Paletilla de cerdo, cortada en cubos del tamaño de un bocado400 g
- Salchicha polaca ahumada (kielbasa), en rodajas200 g
- Porcini o setas silvestres secas, rehidratadas30 g
- Ciruelas secas deshuesadas, partidas por la mitad60 g
- Cebolla amarilla, picada2 piece
- Bayas de pimienta de Jamaica y laurel1 tsp
- aceite o manteca2 tbsp
- Líquido de remojo de champiñones y agua.400 ml
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
Remoja los champiñones secos en agua tibia durante 20 minutos, luego pícalos y reserva el líquido colado.
20 min timer
2
Calienta el aceite en una olla; Dore los cubos de cerdo y la salchicha en rodajas durante 8 minutos. Agrega las cebollas picadas y saltea 5 minutos.
13 min timer
3
Agregue chucrut, repollo fresco rallado, champiñones picados y su líquido, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
5 min timer
4
Agregue las ciruelas pasas secas y la sal. Cubra bien y cocine a fuego muy lento durante 60-75 minutos, revolviendo ocasionalmente.
75 min timer
5
Destapa durante los últimos 10 minutos para reducir y concentrar sabores. Sirva caliente con pan de centeno oscuro.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
