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Carbonnade Flamande belga (estofado de ternera flamenco estofado en cerveza de abadía oscura con cebolla caramelizada y pan de mostaza)
La gloria suprema de la cocina flamenca: carne de res derretida cocida a fuego lento en una rica cerveza oscura de abadía belga con una montaña de cebollas caramelizadas, espesada con pan untado con mostaza de Dijon en una salsa untuosa, dulce y salada.
preparación
20 min
cocinar
120 min
totales
140 min
Ingredientes
4porciones
- Filete de ternera o filete para estofar, cortado en cubos de 4 cm800 g
- Cebollas amarillas, en rodajas finas4 piece
- Abadía oscura belga o cerveza trapense500 ml
- Caldo de carne rico250 ml
- Rebanadas de pan de campo o pan de especias (pain d'épices)2 piece
- Mostaza de Dijon para cubrir pan2 tbsp
- Azúcar moreno belga (cassonade)1 tbsp
- Mantequilla para saltear30 g
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
En una olla de hierro fundido, derrita la mantequilla y dore los cubos de carne en tandas a fuego alto durante 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados. Retirar a un plato.
8 min timer
2
En la misma grasa, agregue todas las cebollas cortadas en rodajas y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se ablanden y estén profundamente caramelizadas. Espolvorea con azúcar moreno.
15 min timer
3
Regrese la carne a la olla, vierta la cerveza belga oscura y el caldo de carne. Unte generosamente las rebanadas de pan con mostaza de Dijon y colóquelas con la mostaza hacia abajo sobre el guiso.
5 min timer
4
Tape y cocine a fuego muy lento durante 100-110 minutos. El pan de mostaza se disuelve naturalmente en el guiso, espesándolo y convirtiéndose en una salsa rica y aterciopelada. Sirva con patatas fritas belgas.
100 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
