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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
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Bacalao Vasco al Pil-Pil (Bacalao Emulsionado en Aceite de Oliva y Ajo)
La corona icónica de la gastronomía vasca: bacalao salado cocinado suavemente en aceite de oliva mientras con movimientos circulares de sartén emulsiona la gelatina de bacalao hasta obtener una aterciopelada crema dorada de pil-pil.
preparación
15 min
cocinar
25 min
totales
40 min
Ingredientes
porciones
4
- Lomos gruesos de bacalao desalado y bien secados700 g
- Aceite de oliva virgen extra250 ml
- Dientes de ajo, en rodajas finas6 diente
- Guindilla roja seca, en rodajas1 pza.
Pasos de preparación
1
Caliente suavemente el aceite de oliva a fuego lento y fría las rodajas de ajo y el chile seco hasta que estén crujientes y dorados pálidos. Transfiera las patatas fritas a un plato pequeño.
6 min temporizador
2
Coloque el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite tibio. Escalfar suavemente a fuego lento durante 5 minutos, darle la vuelta con la piel hacia abajo durante otros 5 minutos, luego reservar el bacalao y enfriar un poco el aceite.
10 min temporizador
3
Agite la sartén rítmicamente o bata con un colador pequeño para emulsionar la gelatina y el aceite liberados y obtener una salsa pil-pil espesa de color verde pálido. Devuelva el bacalao y cubra con ajo crujiente.
8 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
410
Proteínas
31g
Hidratos de carbono
2g
Grasas
31g
Alérgenos
Pescado
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
