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Auténtico ajvar balcánico (condimento de berenjena y pimiento rojo asado a fuego lento)
Celebrado como el 'caviar rojo de los Balcanes': un condimento intensamente dulce, ahumado y sedoso elaborado con pimientos rojos dulces asados al fuego y berenjenas asadas, reducido lentamente en aceite hasta que espese y se pueda untar.
preparación
30 min
cocinar
50 min
totales
80 min
Ingredientes
8porciones
- Pimientos rojos dulces (kapia), carbonizados y pelados1000 g
- Pulpa de berenjena asada, escurrida350 g
- aceite de girasol100 ml
- vinagre de vino blanco1 tbsp
- Dientes de ajo machacados2 clove
- Sal marina fina1 tsp
Pasos de preparación
1
Char los pimientos a fuego abierto hasta que se ennegrezcan. Transfiera a un recipiente tapado durante 15 minutos para que se cocine al vapor, luego pele la piel y deseche los tallos y las semillas.
15 min timer
2
Pase los pimientos pelados y las berenjenas por el disco mediano de una picadora de carne o púlselos brevemente en un procesador de alimentos.
5 min timer
3
Coloque las verduras picadas en una olla amplia a fuego medio-bajo. Agregue sal, ajo e incorpore gradualmente el aceite de girasol en 3-4 adiciones mientras revuelve constantemente.
10 min timer
4
Cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese lo suficiente como para que una cuchara pasada por el fondo deje un rastro claro. Agregue el vinagre, enfríe y sirva.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
