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Tiroler Gröstl austriaco (patatas fritas crujientes y sartén de ternera con tocino y huevo frito)
La comida reconfortante alpina de las cabañas de esquí austriacas: patatas hervidas fritas en mantequilla hasta que estén doradas y crujientes con tiernas tiras de ternera, tocino ahumado, cebolla caramelizada y alcaravea, coronadas con un huevo frito líquido.
preparación
15 min
cocinar
20 min
totales
35 min
Ingredientes
4porciones
- Patatas cerosas hervidas, peladas y cortadas en rodajas600 g
- Carne de res cocida, desmenuzada o cortada en tiras finas250 g
- Tocino ahumado o speck, cortado en cubitos100 g
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1 piece
- Mantequilla o mantequilla clarificada30 g
- huevos grandes4 piece
- Semillas de alcaravea enteras0.5 tsp
- Perejil fresco de hoja plana, picado2 tbsp
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
En una sartén grande de hierro fundido, ponga el tocino cortado en cubitos a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una espumadera, manteniendo la grasa en la sartén.
5 min timer
2
Agrega la mitad de la mantequilla a la sartén y saltea la cebolla durante 4 minutos hasta que esté dorada. Agregue las rodajas de papa y fríalas sin revolver con demasiada frecuencia, permitiendo que se forme una rica corteza dorada en ambos lados.
10 min timer
3
Agregue la carne de res desmenuzada, el tocino crujiente, las semillas de alcaravea y la sal. Mezcle suavemente y cocine a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que esté bien caliente.
4 min timer
4
En una sartén aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba en la mantequilla restante. Cubra la sartén con los huevos fritos, bañe con perejil fresco y sirva caliente en la mesa.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
