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Tafelspitz vienés clásico (ternera tierna hervida Tri-Tip con tubérculos y salsa de manzana y rábano picante)
El alimento básico imperial del emperador Francisco José: tapa de lomo de res de primera calidad escalfada suavemente en caldo de verduras claro con puerros y zanahorias, servida en rodajas con Apfelkren picante (salsa de manzana y rábano picante) y cebollino fresco.
preparación
20 min
cocinar
130 min
totales
150 min
Ingredientes
4porciones
- Tapa de grupa de res (tri-tip o parte superior)800 g
- Zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo3 piece
- Raíz de apio (apio nabo), cortada en trozos200 g
- Chirivía, pelada y cortada en cuartos2 piece
- Puerro, lavado y cortado en trozos1 piece
- Granos de pimienta negra enteros10 piece
- Manzanas ácidas, peladas y ralladas2 piece
- Raíz de rábano picante recién rallada2 tbsp
- sal marina gruesa1 tbsp
Pasos de preparación
1
Coloque la carne en una olla grande con 3 litros de agua fría y déjela hervir a fuego medio. Quitar la espuma con diligencia para mantener el caldo cristalino.
15 min timer
2
Agrega sal gruesa y granos de pimienta. Cocine a fuego lento a fuego muy lento durante 90 minutos con la tapa ligeramente entreabierta.
90 min timer
3
Agregue las zanahorias, la raíz de apio, la chirivía y el puerro. Cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos más hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
40 min timer
4
Prepare Apfelkren: mezcle manzanas ralladas, rábano picante fresco, 1 cucharadita de vinagre de manzana y sal. Corte la carne a contrapelo y sirva en caldo poco profundo con tubérculos, sal gruesa y salsa de manzana y rábano picante.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
