Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
fácilEnsaladasmeatCC0 1.0 Universal
Ensalada tradicional vienesa de patatas (Erdäpfelsalat con caldo de ternera tibio, cebolla morada y mostaza)
El auténtico compañero del schnitzel austriaco: patatas calientes en rodajas con un sabroso caldo de carne, mostaza de estragón, cebolla morada y vinagre de sidra de manzana, emulsionadas naturalmente sin mayonesa.
preparación
15 min
cocinar
25 min
totales
40 min
Ingredientes
porciones
4
- Patatas para ensalada firmes y cerosas, hervidas con piel800 g
- Caldo de res rico y caliente250 ml
- Cebolla morada, finamente picada1 pza.
- Vinagre de manzana4 cda.
- Mostaza de Dijon o estragón austriaca1 cda.
- Aceite de girasol o colza4 cda.
- Cebollino fresco, cortado2 cda.
- sal fina1 cdta.
Pasos de preparación
1
Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (20-25 minutos). Pele mientras está caliente y córtelo en rodajas de 0,5 cm directamente en un tazón grande.
25 min temporizador
2
Batir el caldo de res caliente con vinagre, mostaza, sal y cebolla picada. Vierta sobre las rodajas de papa calientes. Revuelva suavemente para que el almidón cree una emulsión sedosa.
5 min temporizador
3
Incorporar aceite de girasol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para lograr la clásica textura aterciopelada austriaca (schlotzig). Espolvorea con cebollino y sirve.
10 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
240
Proteínas
5g
Hidratos de carbono
34g
Grasas
10g
Alérgenos
Mostaza
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
