Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Clásico persa Zereshk Polo ba Morgh (arroz con azafrán, agracejo y pollo especiado)
La obra maestra en tonos joya de la hospitalidad de los banquetes persas: pollo tierno estofado en caldo de tomate y azafrán, acompañado de arroz basmati esponjoso coronado con agracejos rubí agridulces (zereshk), pistachos laminados y azafrán dorado.
preparación
25 min
cocinar
45 min
totales
70 min
Ingredientes
porciones
4
- Muslos de pollo con piel y hueso800 g
- Arroz basmati de grano largo remojado en agua con sal350 g
- Agracejos rubí persa secos (zereshk), enjuagados80 g
- Azafrán molido remojado en 4 cucharadas de agua tibia1 pizca
- Mantequilla 82%50 g
- Azúcar para equilibrar la tarta de agracejo1 cda.
- Cebolla amarilla, picada1 pza.
- pasta de tomate1 ½ cda.
- Pistachos crudos en rodajas25 g
- cúrcuma molida1 cdta.
- sal marina1 cdta.
Pasos de preparación
1
Dore el pollo y la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla con cúrcuma durante 10 minutos. Añade la pasta de tomate, la sal, 2 cucharadas de agua con azafrán y 200 ml de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos hasta que esté tierno y picante.
40 min temporizador
2
Sancoche el arroz en agua con sal durante 6-7 minutos hasta que esté al dente; drenar. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla antiadherente, amontone el arroz en forma de pirámide, cubra la tapa con un paño de cocina limpio (damkoni) y cocine al vapor a fuego lento durante 30 minutos.
30 min temporizador
3
Saltee los agracejos con mantequilla, azúcar y pistachos en rodajas a fuego muy lento durante 1-2 minutos. Mezcle 3 cucharones de arroz al vapor con el resto del agua con azafrán hasta que esté dorado brillante. Sirva arroz blanco, cubra con arroz con azafrán, agracejos y pistachos; sirva junto con pollo estofado.
3 min temporizador
Diario de cocina
Aún no has probado esta receta
Información nutricional
por raciónCalorías
580
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
62g
Grasas
21g
Alérgenos
LecheFrutos de cáscara
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
