Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Khoresht Gheimeh tradicional persa (guiso de cordero, guisantes amarillos y lima seca con patatas fritas)
Amado guiso persa clásico: pequeños cubos de cordero y guisantes amarillos cocidos suavemente en un caldo de azafrán y tomate perfumado con limas negras persas (limoo amani) secados al sol, coronados con patatas crujientes.
preparación
20 min
cocinar
70 min
totales
90 min
Ingredientes
porciones
4
- Pierna o paleta de cordero deshuesada y cortada en cubos de 1,5 cm600 g
- Guisantes amarillos partidos, enjuagados y sancochados 10 minutos140 g
- Limas negras persas secadas al sol (limoo amani), perforadas3 pza.
- Cebollas amarillas, finamente picadas2 pza.
- pasta de tomate3 cda.
- Azafrán molido remojado en 3 cucharadas de agua tibia1 pizca
- cúrcuma molida1 cdta.
- canela molida½ cdta.
- Patatas, cortadas en palitos finos y fritas crujientes250 g
- Aceite vegetal para cocinar y patatas fritas.60 ml
- Sal marina fina1 cdta.
Pasos de preparación
1
Saltee las cebollas picadas en aceite durante 8 minutos hasta que estén doradas. Agrega los cubos de cordero y la cúrcuma; dorar de 6 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y fría durante 2 minutos hasta que esté fragante.
10 min temporizador
2
Agregue los guisantes amarillos sancochados y 600 ml de agua tibia. Llevar a fuego lento, agregar limas secas picadas, canela y sal. Tape y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna.
50 min temporizador
3
Agregue el agua con azafrán y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que la salsa esté rica y brillante. Freír las patatas cerillas hasta que estén crujientes. Sirva el estofado en tazones, cubra con papas crujientes y sirva con arroz chelow con azafrán.
10 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
480
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
38g
Grasas
22g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
