Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Ouzi levantino festivo (arroz especiado fragante con cordero cocido a fuego lento, guisantes y nueces)
La pieza central de celebración de los banquetes levantinos: fragante arroz basmati cocido a fuego lento en un rico caldo de cordero especiado con cardamomo y clavo, mezclado con guisantes dulces, tierno cordero estofado y nueces doradas tostadas.
preparación
25 min
cocinar
80 min
totales
105 min
Ingredientes
porciones
6
- Piernas o paletilla de cordero con hueso1000 g
- Arroz basmati de grano largo, remojado 20 minutos y escurrido400 g
- Guisantes verdes dulces150 g
- Almendras laminadas blanqueadas y doradas fritas50 g
- Piñones tostados40 g
- Vainas de cardamomo verde, trituradas6 pza.
- canela en rama1 pza.
- pimienta de Jamaica molida1 cdta.
- Ghee o mantequilla40 g
- sal marina1 ½ cdta.
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento el cordero en 2 litros de agua con sal, desnatando la espuma. Agrega el cardamomo, la canela y la pimienta de Jamaica; cocine durante 60 minutos hasta que esté tierno. Triture la carne en trozos y cuele el caldo aromático.
60 min temporizador
2
Caliente el ghee y saltee el arroz escurrido durante 2 minutos. Añade los guisantes y 700 ml de caldo de cordero caliente. Deje hervir, cubra bien, cocine a fuego lento durante 15 minutos y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
25 min temporizador
3
Revuelva el arroz suavemente con un tenedor y apílelo en una gran fuente para servir. Coronar con trozos de cordero desmenuzados y espolvorear generosamente con almendras tostadas y piñones. Servir con yogur de pepino.
5 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
580
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
56g
Grasas
24g
Alérgenos
LecheFrutos de cáscara
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
