Tagine de cordero tradicional marroquí con ciruelas dulces, almendras tostadas y sésamo

Name: Tagine de cordero tradicional marroquí con ciruelas dulces, almendras tostadas y sésamo
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1000 g Paletilla o pierna de cordero, cortada en trozos grandes; 200 g Ciruelas pasas secas y suaves sin hueso; 60 g Almendras blanqueadas y fritas doradas en aceite; 1 cda. Semillas de sésamo blanco tostadas; 2 pza. Cebollas amarillas grandes, finamente ralladas o picadas; 3 diente Dientes de ajo machacados; 2 cda. Miel pura de flores; 1 pza. Canela en rama y 1 cucharadita de canela molida; 1 pizca Una pizca de hebras de azafrán remojadas en agua tibia; 1 cdta. Jengibre molido; 50 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 cdta. Sal marina fina

El plato de celebración real de la gastronomía marroquí: cordero tierno estofado lentamente en un tajine de barro con azafrán, jengibre y canela, coronado con ciruelas pasas glaseadas con miel y almendras tostadas crujientes.

preparación

25 min

cocinar

95 min

totales

120 min

Ingredientes

porciones

Paletilla o pierna de cordero, cortada en trozos grandes
1000 g
Ciruelas pasas secas y suaves sin hueso
200 g
Almendras blanqueadas y fritas doradas en aceite
60 g
Semillas de sésamo blanco tostadas
1 cda.
Cebollas amarillas grandes, finamente ralladas o picadas
2 pza.
Dientes de ajo machacados
3 diente
Miel pura de flores
2 cda.
Canela en rama y 1 cucharadita de canela molida
1 pza.
Una pizca de hebras de azafrán remojadas en agua tibia
1 pizca
Jengibre molido
1 cdta.
Aceite de oliva virgen extra
50 ml
Sal marina fina
1 cdta.

Pasos de preparación

Calienta el aceite de oliva en la base de tajín; agregue la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, la rama de canela, la sal y el agua con azafrán. Dore los trozos de cordero durante 8-10 minutos por todos lados.

10 min temporizador

Vierta 350 ml de agua tibia, selle con la tapa cónica y cocine a fuego lento durante 75-80 minutos hasta que la carne esté tierna y derretida.

80 min temporizador

Sirva un poco de salsa para estofar en una cacerola con ciruelas pasas, miel y canela molida; cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté esponjoso y glaseado. Coloque las ciruelas pasas sobre el cordero, esparza las almendras tostadas y el sésamo y sirva caliente.

10 min temporizador

Diario de cocina

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Información nutricional

por ración

Calorías

510

Proteínas

39g

Hidratos de carbono

32g

Grasas

25g

Alérgenos

Frutos de cáscaraGranos de sésamo

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tagine de cordero tradicional marroquí con ciruelas dulces, almendras tostadas y sésamo

Ingredientes

Pasos de preparación

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