Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesveganCC0 1.0 Universal
Cuscús tradicional marroquí con siete verduras, garbanzos y caldo de azafrán
La corona comunal de los viernes de Marruecos: cuscús de sémola fina de trigo duro cocido al vapor tres veces sobre un caldo aromático hasta que quede ligero como una pluma, colmado de siete hortalizas, garbanzos, cebollas caramelizadas y caldo dorado de azafrán.
preparación
30 min
cocinar
60 min
totales
90 min
Ingredientes
porciones
6
- Sémola media de cuscús de trigo duro500 g
- Calabaza butternut o roja, cortada en trozos grandes250 g
- Calabacín, cortado por la mitad a lo largo2 pza.
- Zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo3 pza.
- Nabos blancos pequeños, en cuartos2 pza.
- Cuña de col verde200 g
- Garbanzos cocidos200 g
- Tomates maduros rallados2 pza.
- Cebolla grande, picada1 pza.
- Hebras de azafrán y cúrcuma molida1 cdta.
- Jengibre molido1 cdta.
- Mantequilla o smen marroquí añejo40 g
- Aceite de oliva virgen extra40 ml
- Sal marina fina1 ½ cdta.
Pasos de preparación
1
En la base de cuscússier, sofreír la cebolla, los tomates, las zanahorias, los nabos y el repollo en aceite de oliva con jengibre, cúrcuma, azafrán y sal durante 5 minutos; agregue 1,8 litros de agua hirviendo.
10 min temporizador
2
Humedecer el cuscús con agua y aceite, frotando entre las palmas. Cocine al vapor en la canasta superior sobre el caldo durante 15 minutos. Desmoldar, esponjar con agua con sal y cocinar al vapor dos veces más. Frote con mantequilla para terminar.
40 min temporizador
3
Agregue el calabacín, los trozos de calabaza y los garbanzos al caldo durante los últimos 20 minutos. Coloque el cuscús esponjoso en una fuente ancha, coloque las siete verduras y los garbanzos alrededor de la pirámide y sirva el rico caldo dorado encima.
10 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
420
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
72g
Grasas
10g
Alérgenos
GlutenLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
