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Abgoosht (Dizi): estofado de carne persa, garbanzos y patatas a fuego lento
Guiso reconfortante persa antiguo cocinado a fuego lento con carne tierna, garbanzos, frijoles blancos, patatas y tomates, servido tradicionalmente con pan plano y hierbas frescas.
preparación
15 min
cocinar
60 min
totales
75 min
Ingredientes
6porciones
- Carne de estofado de ternera, en cubitos600 g
- Garbanzos remojados durante la noche100 g
- Frijoles blancos, remojados100 g
- patatas medianas3 piece
- Tomates triturados300 g
- cebolla grande1 piece
- cúrcuma5 g
- jugo de limon30 ml
- agua1500 ml
- sal
Pasos de preparación
1
Combine la carne de res, los garbanzos, los frijoles blancos, la cebolla y la cúrcuma con 1,5 litro de agua en una olla. Llevar a ebullición y desnatar la superficie.
10 min timer
2
Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne y las legumbres estén casi tiernas.
45 min timer
3
Agrega las patatas, los tomates triturados, el jugo de limón y la sal. Cocine 20 minutos más hasta que las patatas estén completamente tiernas.
20 min timer
4
Cuele el caldo en tazones para disfrutarlo con pan plano desmenuzado y luego triture los tiernos sólidos hasta obtener una sabrosa pasta rústica.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
