AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό ρουμανικό καζάνι Zacuscă (καπνιστή μελιτζάνα ψητή στη φλόγα, γλυκές κόκκινες πιπεριές και κρεμμύδια αργά ψημένα)
Η ψυχή του ρουμανικού φθινοπωρινού ντουλάπι: ψητές μελιτζάνες ψιλοκομμένες με ξύλινο κουπάτ, σιγοβρασμένες για ώρες σε σιδερένιο καζάνι με γλυκά ημιδιάφανα κρεμμύδια, ψητές κόκκινες πιπεριές στη φωτιά, πουρέ ντομάτας και φύλλα δάφνης.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
90 min
Συστατικά
8μερίδες
- Μελιτζάνες ψητές στη φωτιά, καθαρισμένες και στραγγισμένες800 g
- Ψητές γλυκές κόκκινες πιπεριές (gogoșari/capia), καθαρισμένες και ψιλοκομμένες600 g
- Κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα500 g
- Πλούσιος πουρές και πολτός ντομάτας250 g
- Ηλιέλαιο120 ml
- Αποξηραμένα φύλλα δάφνης3 piece
- Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού10 piece
- Μη ιωδιούχο αλάτι1 tbsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Ψήνετε τις μελιτζάνες σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να απανθρακωθούν. Καθαρίζουμε όσο είναι ζεστό και στραγγίζουμε σε κεκλιμένη σανίδα για 1 ώρα. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ με μια ξύλινη λεπίδα.
30 min timer
2
Σε μια βαριά σιδερένια κατσαρόλα, προσθέστε ηλιέλαιο και ιδρώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά, ημιδιαφανή και γλυκά.
15 min timer
3
Προσθέστε ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα, τον πουρέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι.
10 min timer
4
Σιγοβράζουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά (ή ψήνουμε στους 160°C) για 45-50 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξεκολλήσει το γυαλιστερό λάδι στην κορυφή. Σερβίρετε κρυωμένο πάνω σε ψωμί κρούστας.
45 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
