Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακή σαλτά της Υεμένης (βραχώδες αρνί στιφάδο σε πήλινη κατσαρόλα στεφανωμένη με σαντιγί αφρό τριγωνιάς Hilbeh)
Το αδιαμφισβήτητο εθνικό γαστρονομικό αριστούργημα της Υεμένης: αργοψημένο θρυμματισμένο αρνί και λαχανικά με ρίζα που σερβίρονται μανιωδώς σε ένα σκαλισμένο πιάτο σαπουνόπετρας (maghla), στεφανωμένο με αφράτο χτυπημένο πράσινο αφρό τριγωνέλλας (hilbeh).
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
35 min
Σύνολο
60 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Μαγειρεμένο τρυφερό αρνίσιο κρέας ψιλοκομμένο350 γρ.
- Πλούσιος ζεστός ζωμός αρνιού400 ml
- Τριγωνίδα σε σκόνη μουλιασμένη σε κρύο νερό και στραγγισμένη2 κ.σ.
- Πατάτες κομμένες και βρασμένες200 γρ.
- Ντομάτες ψιλοκομμένες200 γρ.
- Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους100 γρ.
- Sahawiq salsa (σκόρδο, πράσινο τσίλι, πουρές κόλιανδρου)2 κ.σ.
- Λάδι ή τετηγμένο αρνίσιο λίπος25 ml
- Ψιλό αλάτι5 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Χτυπάμε με ένα πιρούνι το στραγγισμένο μουλιασμένο τριγωνόφυλλο για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει σε μια απαλή αέρινη μους. Διπλώστε μέσα 1 κουταλιά της σούπας πράσινη σάλσα Sahawiq και μια πρέζα αλάτι.
2
Ζεσταίνουμε μια βαριά σαπουνόπετρα ή χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πατάτες, το αρνί ψιλοκομμένο και τον ζεστό ζωμό. Βράζουμε με μανία για 6-8 λεπτά μέχρι να αφρίσει άγρια.
3
Λίγο πριν το σερβίρετε, ρίχνετε με κουτάλι το δροσερό, χτυπημένο πράσινο αφρό χιλμπέ πάνω από το μαγειρευτό στιφάδο που αναβράζει. Φέρτε το στο τραπέζι ζεστό και πασπαλίστε με φρέσκο ζεστό ψωμί Malooga.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
410
Πρωτεΐνες
31g
Υδατάνθρακες
26g
Λιπαρά
20g
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
