Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό μαντί κοτόπουλου Υεμένης με ρύζι μπασμάτι καπνιστό στα κάρβουνα
Η κορωνίδα της γιορτινής κουζίνας της Υεμένης: καρυκευμένο χρυσό κοτόπουλο ψητό πάνω από αρωματικό ρύζι μπασμάτι, φινιρισμένο με την αυθεντική τεχνική καπνίσματος με ζεστό κάρβουνο «faham» για ένα αλάνθαστο άρωμα καπνού.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
85 min
Φούρνος
190°C (170°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
6
- Ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο στη μέση κατά μήκος1400 γρ.
- Ρύζι μπασμάτι με μακριά κόκκους πλυμένο και εμποτισμένο400 γρ.
- Διαυγές βούτυρο (γκί)40 γρ.
- Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο160 γρ.
- Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες4 τεμ.
- Κλωστές σαφράν βουτηγμένες σε 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό45 ml
- Πράσινοι λοβοί κάρδαμου, γαρίφαλο, ξυλάκι κανέλας, φύλλα δάφνης10 γρ.
- Αλεσμένος κουρκουμάς1 κ.γ.
- Μικρό κομμάτι από φυσικό κάρβουνο σκληρού ξύλου για κάπνισμα1 τεμ.
- Θαλασσινό αλάτι8 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Τρίψτε τα μισά κοτόπουλο με αλάτι, κουρκουμά και το μισό από το βρασμένο νερό σαφράν. Μαρινάρετε για 20 λεπτά.
2
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε γκι με ολόκληρα μπαχαρικά. Προσθέστε στραγγισμένο ρύζι, 700 ml βραστό νερό και αλάτι. Τοποθετήστε μια σχάρα απευθείας πάνω από το τηγάνι και τακτοποιήστε τα μισά κοτόπουλο από πάνω, έτσι ώστε οι σταγόνες από τηγάνι να λερώνουν το ρύζι. Κλείνουμε καλά με βαρύ αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190°C για 55 λεπτά.
3
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε το κοτόπουλο για 5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Συνδυάστε το ρύζι και το κοτόπουλο σε ένα βαθύ δοχείο. Ανάψτε ένα κομμάτι φυσικό κάρβουνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει, τοποθετήστε το σε ένα μικρό φλιτζάνι αλουμινόχαρτο με ένα κουταλάκι του γλυκού γκι στο κέντρο του ρυζιού, κλείστε το καπάκι για 7 λεπτά για να πιάσει πλούσιος καπνός και μετά σερβίρετε με φλογερή σάλτσα Sahawiq.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
610
Πρωτεΐνες
42g
Υδατάνθρακες
62g
Λιπαρά
21g
Αλλεργιογόνα
Γάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
