Εικονογράφηση που δημιουργήθηκε με AI
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Wiener Saftgulasch (Κλασικό βιεννέζικο σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας και κρεμμύδι στιφάδο)
Το εμβληματικό στιφάδο της παραδοσιακής βιεννέζικης κουλτούρας ταβέρνας: τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιο κοκκινιστό με ίσο βάρος κρεμμυδιών, φυσικά παχύρρευστα χωρίς αλεύρι ή ντομάτες και καρυκευμένο με αυστριακή πάπρικα και μαντζουράνα.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
120 min
Σύνολο
145 min
Συστατικά
4μερίδες
- Μοσχαρίσιο τσοκ ή κνήμη, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 4 εκ800 g
- Κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα800 g
- Γλυκιά ευγενή πάπρικα3 tbsp
- Μηλόξυδο1 tbsp
- Αποξηραμένη μαντζουράνα1 tbsp
- Λεπτά θρυμματισμένοι σπόροι κύμινο1 tsp
- Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες3 clove
- Λάδι ή λαρδί3 tbsp
- Ζεστό νερό400 ml
- Αλάτι1.5 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζεσταίνουμε το λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ήπια φωτιά για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γλυκά.
30 min timer
2
Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε αμέσως με την πάπρικα και ξεφλουδίζετε με ξύδι και 100 ml νερό για να μην πικρίσει.
2 min timer
3
Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, τη μαντζουράνα και το αλάτι. Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε καλά.
3 min timer
4
Καλύψτε καλά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 2 ώρες, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό όπως χρειάζεται.
120 min timer
5
Όταν το κρέας λιώσει στο στόμα τρυφερό και η σάλτσα είναι γυαλιστερή και πηχτή, σερβίρετε με Semmelknödel ή ρολά κρούστας.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
